სასმელი, რომელიც მიზანშეწონილია მიიღოთ მადისთვის სადილამდე 15-20 წუთით ადრე. უშაქროდაც ტკბილია. კარგად ისმევა ყინულთან ერთად.
აპერიტივების ჯუფს მიეკუთვნება “ვერმუტის”, “პორტვეინის”, “მადერას”, მასალის და “შერის” ყველა სახის ღვინოები. უკანასკნელ ხანს მოდაში შემოდის აპერიტივის მასალისგან დამზადებული არაყი, ლიქიორი, ჩვეულებრივი კოქტეილები და სხვადასხვა ამგვარი სასმელი. საუკეთესო აპერიტივად ჩაითვლება აგრეთვე ერთი კათხა ჩეხური (პლზენის) ლუდი.
